第35章 生煎包的誘惑(第3/5 頁)

州美食的感受。林宇發現，透過和當地人的交流，他能更深入地瞭解蘇州的美食文化，也能真切地感受到這座城市的溫暖和人情味。這種人與人之間因為美食而產生的連線，讓他的旅行變得更加豐富多彩。

在品嚐生煎包的過程中，林宇還饒有興趣地走近廚房視窗，仔細觀察師傅們製作生煎包的過程。

師傅們首先準備麵糰，只見他們熟練地將適量的麵粉倒入一個大盆中，然後加入溫水和酵母。水的溫度把控得恰到好處，師傅們深知，既不能太燙以免殺死酵母，影響麵糰的發酵；也不能太涼，否則會導致酵母活性不足，無法讓麵糰充分膨脹。師傅用手輕輕攪拌麵粉和水，使其逐漸融合成絮狀，接著開始用力揉麵。師傅的雙手彷彿擁有神奇的魔力，麵糰在他們的揉搓下，就像一個聽話的孩子，逐漸變得越來越光滑有彈性。揉麵的過程需要花費一定的時間和力氣，師傅們不斷地推拉、擠壓麵糰，彷彿在精心塑造一件珍貴的藝術品。揉好的麵糰被放置在一旁，蓋上溼布，讓它在溫暖的環境中靜靜地醒發。醒發的時間要掌握得極為精準，只有這樣，才能使麵糰發酵得恰到好處，變得蓬鬆柔軟，內部充滿氣孔，為後續的製作打下良好的基礎。

在麵糰醒發的同時，師傅們開始準備肉餡。他們精心選用新鮮的豬肉，而且最好是肥瘦相間的五花肉，因為這樣的肉質口感會更加鮮嫩多汁。師傅將豬肉切成小塊，然後拿起刀，有節奏地剁起肉末，剁肉的過程中還不時地翻動，確保肉末的粗細均勻。剁好的肉末被放入一個大碗中，接著加入蔥薑末、鹽、生抽、料酒、白糖、胡椒粉等調料，師傅們順著一個方向攪拌肉餡，讓調料充分融入肉末中，同時也讓肉餡上勁，這樣包出來的生煎包口感才會更加緊實有彈性。攪拌好的肉餡還會加入一些皮凍，這可是生煎包湯汁豐富的秘訣所在。皮凍被切成小塊，與肉餡混合均勻，隨著攪拌，皮凍逐漸融化在肉餡裡，為肉餡增添了更多的水分和鮮味，讓人期待著咬開生煎包時那一口濃郁的湯汁。

醒發好的麵糰被師傅們再次放在案板上揉搓，排出裡面的氣體，然後分成大小均勻的小塊。每個小塊麵糰都被師傅用擀麵杖熟練地擀成中間厚邊緣薄的圓形麵皮，擀皮的動作迅速而熟練，一張張麵皮如同雪花般輕盈地落在案板上。

接下來是包餡環節，這可是個技術活。師傅們拿起一張麵皮，放在手心，用勺子舀一勺肉餡放在麵皮中央，然後用手指輕巧地捏起麵皮邊緣，一點點地收口。他們的手指如同靈動的蝴蝶，快速地舞動著，不一會兒，一個生煎包的雛形就出現在眼前。包好的生煎包底部平整，上面微微隆起，形狀圓潤可愛，整齊地排列在案板上，彷彿在等待著一場華麗的蛻變。

師傅們在平底鍋中倒入適量的油，待油熱後，將生煎包逐個放入鍋中。生煎包在鍋中發出滋滋的聲響，底部與熱油接觸後，迅速開始變色，由淺變深，逐漸呈現出金黃的色澤。師傅們用小火慢慢煎制，並不時地轉動鍋子，確保生煎包的底部受熱均勻，能夠煎成金黃酥脆的完美顏色。在煎制的過程中，生煎包的香氣愈發濃郁，瀰漫在整個廚房中，彷彿在向人們宣告著它即將帶來的美味驚喜。

等到生煎包的底部煎得金黃酥脆後，師傅倒入一些水，迅速蓋上鍋蓋。這時候，水蒸氣開始在鍋中迴圈，利用水蒸氣的熱量將生煎包的上部蒸熟。在這個過程中，師傅會不時地揭開鍋蓋，觀察生煎包的狀態，並轉動鍋子，讓生煎包受熱更加均勻。

大約幾分鐘後，生煎包就快要熟了。師傅開啟鍋蓋，此時鍋中的水分已經基本蒸發完，生煎包的上部變得白白胖胖，散發著誘人的香氣。師傅們拿起刷子，在生煎包的表面刷上一層薄薄的油，然後撒上黑芝麻和蔥花。瞬間，香氣四溢，一份美味的生煎包就正式出鍋了。

林宇看著師傅們熟練