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陸錦在一旁提醒道：「以後做豆腐一定要注意一點，就是豆漿一定要煮開，大火燒開後，再用小火煮上五六分鐘，確保煮熟熟透了才能熄火，不然沒煮熟的豆漿是有毒的，吃了的人會造成腹瀉。」

「哦哦，這個我們記住了。」一聽到沒煮熟有毒，秦大娘和王秀梅兩個人都十分的重視，把這個話記在了腦子裡。

鍋裡的豆漿煮開後又煮了五六分鐘，徹底煮透了，他們才把煮好的豆漿舀出來裝到大鍋裡。

三個人守著這一鍋煮好的豆漿，陸錦講道：「煮好的豆漿要放個幾分鐘，等到溫度下降到八九十度左右再點鹵。點鹵是最關鍵的一步，點鹵一定不能著急，要一滴一滴的滴……滴的時候也是要講究的，勺子要傾斜，一點一點的倒入滷水，順著同一個方向攪拌豆漿，看到中間沒有，讓中間這裡形成一個漩渦。」

怕秦大娘和王秀梅第一次做不懂得怎麼做，所以點鹵這一步是陸錦自己來做的，讓王秀梅用勺子攪拌。

滷水是他從家裡帶過來的，還好以前他空間裡放了鹽滷，這個東西是後世的調料店裡就有得賣，不過在這裡他們不好買得到而已。

還有製作豆腐的時候留下來的水倒入水缸裡面，放到溫暖的地方發酵一天，也可以當成滷水來用，那些製作豆腐的人家家裡用的滷水都是一代傳一代用的。要說現在鄉下的人做不出來豆腐，還有一個關鍵的地方就是他們弄不到點豆腐的滷水。

陸錦把留滷水的方法告訴他秦大娘和秀梅嫂子。

一聽到說這個滷水可以留的，不會用完就沒了，秦大娘的臉上露出了笑，說道：「從前聽人說做豆腐要點鹵，我都不知道這個滷水是哪裡來的，原來還可以留出來的啊，這樣咱們以後做完豆腐就留點水出來放著，這樣也不用擔心以後點豆腐沒滷水了。」

王秀梅笑著應道：「是這麼一個道理。」

過了一會，就看到豆漿裡面出現豆花和黃水了，陸錦才喊道：「你們看，裡面有豆花出來了。」

「秀梅嫂子可以了，你先停下來。」

陸錦讓王秀梅停下了攪拌的動作，等到鍋裡的豆漿靜止下來，他們就能看到裡面有形成的豆花，「像現在漿水是黃的，說明是可以的了，如果漿水還發白，就要再滴入幾滴滷水。要是怕自己控制不好，就找一個小瓶子在下面扎一個小洞，點的時候就一滴一滴的慢慢滴。不過你們要記得，滷水是不能多放的，放太多做出來的豆腐的口感不好，人吃了對身體也不好，所以滷水一定要小心放，放適量就可以了。」

「哦哦。」秦大娘和王秀梅還不知道做豆腐還有這麼多要講究的東西，不過兩個人都很虛心的學習。

蓋上蓋子等了幾分鐘後，再掀開蓋子，就能看到鍋裡有花絮狀的豆花形成了。這個時候他們只要把紗布完全浸濕了平鋪到放豆腐的㕅子裡面，用漏勺把大塊的豆腐花給舀出來裝到㕅子裡面。

陸錦提醒一句：「這個時候要儘量的平整，做出來的豆腐才好看，等咱們以後要開豆腐坊的話，還要請人專門做幾個裝豆腐的盒子。」

「哦哦。」旁邊的兩個人很認真的點頭。

等全部的豆花舀出來，剩下的就是教給時間了。

因為前幾日吃的豆腐花好吃，所以這一次陸錦也留了一部分豆漿出來做豆腐花。豆腐花凝固的時間沒有豆腐的久，在豆腐沒有做好之前，他們就先吃上豆腐花了。

三個小孩一人一碗，他們三個大人也一人一碗，淋上甜甜的糖漿，用勺子拌一拌，美味又好吃。

第93章處理

「真沒想到我們有一天會吃上自己做的豆腐花啊。」秦大娘吃著自己親手做出來的豆腐花，覺得今天吃的豆腐花比他們從前吃過的所有的豆腐花都要好吃。