拼搏年代 第98節(第2/3 頁)

大不同。

比如魯菜有一道著名的爆炒腰花，所以這邊腰子屬於單賣品，很少歸於下水行列。

除了四掛下水，呂冬還在市場上買了些做工精良的大號塑膠餐盒，到時裝上食物，起碼看起來像那麼回事。

東西送到家裡，先放冰櫃裡面，胡春蘭明天會專門拿出一天時間做滷煮。

呂冬回到大學城已經是下午，喬衛國那邊不用擔心，杜小兵這邊也沒啥大問題。

他畢竟是練體育的，除了手腕發酸，其他都還好。

五點多，呂春又穿著便衣過來蹲點。

呂冬問道：“有線索？”

“沒有。”呂春說道：“下午創新港工地有工人報警，丟了個包，不過沒貴重東西。”

呂冬好奇：“這是又一撥人，還是打一槍換個地方？”

呂春搖搖頭：“暫時沒線索，市場是人流集中地，先在這試試。”他又呂冬說道：“我過兩天要去泉南臨時執行任務，不能對外聯絡。”

到晚上回去，市場這邊一直風平浪靜。

二號清晨，剛吃過飯，呂冬就開始忙碌，協助胡春蘭處理昨天進的生豬下水。

這年代不是十多年後，屠宰戶或者屠宰場處理的沒那麼精細，市場買的生下水在下鍋之前，必須進行二次處理。

因為就四掛，也沒做特別準備，就用傳統法子處理。

呂家村逢年過節滷煮下水的傳統能追溯到百年以前，村裡擅長的人不少，但真正以下水為生的，全村只有程立峰一戶，

胡春蘭從呂冬奶奶手中學得這門廚藝，然後根據自個積累的經驗，做了些變化。

有的變化能把一道傳統菜餚殺死，有的變化能讓味道更進一步。

胡春蘭屬於後者。

限於家庭條件，這是呂冬小時候最難得的美食，他從十歲出頭起，就學著協助胡春蘭處理生豬下水。

歸根結底，小時候肚子裡缺油水，饞的。

那是個一家燉雞，滿街吞口水的年代。

四個大豬頭整齊擺放在桌子上，大灶鐵鍋熱水燒沸，下面的火灶中，烙鐵、火鉤子和粗鋼條燒的通紅，隨時等人啟用。

豬頭和豬蹄上面，很多細毛不好處理，必須進行二次脫毛。

呂冬粗布包裹鋼條，拿起來稍等降溫，來到一個大豬頭前面，調整好角度，直接插進拱嘴鼻孔裡面，焦糊味立即飄了起來。

鋼條不停在豬鼻孔中攪動，力求除毛必盡。

連捅倆鼻孔，鋼條放回灶膛火中，改換烙鐵。

接下來，用烙鐵給豬頭做除毛美容。

烙鐵不好下的地方，還有燒紅的火鉤子。

這樣除毛效率比較低，過後還要再將發焦的地方刮一遍。

但這是呂家村的傳統做法。

松香和瀝青除毛輕快省力，這邊的人很早就知道，甚至多年前一度用過瀝青。

程立峰已經去世的父親，當年認識到瀝青的毒副作用，幾乎以一己之力糾正了全村的做法。

村裡，除了程立峰做下水生意，其他人滷煮下水要麼自吃，要贈送親朋好友，自然不會再用。

胡春蘭將內臟泡在冷水中，拿來刀子刮豬頭：“咱自個吃，還送人嚐鮮，得處理好。”

呂冬再次給豬頭上烙鐵大刑，說道：“我本來想買個煤氣噴槍，直接用火燎，市場上找半天，沒見有賣的。”

曾經他因為山寨炸雞店進貨，去過屠宰場，那時處理的相當精細，像小細碎雜毛，天然氣噴槍火焰噴過，效果極好。

“總共就四掛下水，不費事。”胡春蘭拿刀把豬耳朵割下來：“用不著花那個冤枉錢。”

她手法熟練，割掉耳朵割拱嘴