最強炊事兵 第116節(第3/4 頁)

我就一跑腿幹活的，跟你能比嗎，別說傢俱了，就我這單間都是好不容易申請下來的，走吧，我這也沒啥給你的，我去給你做頓飯吃吧。”

段佑就是衝著孟川的飯來的，孟川這窮酸的家當，段佑可真看不上眼，“走，走，這次就當給我搞慶功宴了，我把我幾個手下給叫上。”

“好，等會你叫完人，直接去機關食堂包廂裡坐著就行，我做好之後，就端過去。”

因為是週末，食堂的人該請假的請假，該休息的休息，所以也沒幾個人在，正好也清淨。

這次算是段佑幾人的慶功宴，那一定不能含糊了，不說多了，起碼得四個菜吧。

四個菜，孟川全給他們整硬菜，慶功宴麼，本來就該吃好點，那做什麼菜呢？

孟川想了想，整上一個小雞燉蘑菇，在整上一個香芋扣肉，在做上一個鍋包肉，一個乾煸鴨。這都是能拿得上臺面的硬菜，絕對丟不了面。

小雞燉蘑菇是燉菜，就最先做，等燉上之後，在做其他的菜，也省點時間。

小雞燉蘑菇，這可是有講究，雞越小越好，咱們平常在市面上也買不到小雞，所以用大公雞也行，如果在農村的話，自己家養雞，那最好就用小雞，用苞米喂的兩個月大的雞味道最好。

至於蘑菇的話，用榛蘑最好，但是這東西太貴了，食堂根本沒這個東西，所以可以用雞腿菇代替，味道也不差。

另外在泡點香菇備用。

食堂的雞肉都是速凍雞，孟川從冰櫃裡拿出來一隻，就開始剁。

剁雞的時候一定要注意了，剁的肉塊不要太小，差不多五厘米的雞肉塊就行，剁的太小雖然說熟的快，入味也快，但是吃起來就不爽了。

你想啊，一道菜擺在桌子上，一筷子夾起一小塊雞肉，一口就嚥下去了，然後又要去夾菜，麻煩的很，當然這也是看人，如果是女性吃的話，剁成小塊也行，但是段佑他們都是一群大老爺們，切小塊不如直接切大塊吃的爽。

食材準備好，就可以開始做，肉先要焯遍水，因為是燉菜，如果不焯下血水的話嗎，燉出來的味道不怎麼好。

然後就可以下鍋炒，咱們做雞肉的話，都喜歡先用冰糖給雞肉上個色，這樣看起來好看點，但是這個燉雞就不用了，後面給他加些醬油，一樣能把顏色上上去。

油燒到八分熱的時候，就可以倒入雞塊開始翻炒，炒至變色後，加入一些香料來調味，一些蔥段，一些薑片，兩粒八角，在放點幹辣椒，然後繼續翻炒。

這個翻炒的過程中不要加水，就那麼幹煸，這樣後面燉的時候味道才好，炒個大概兩三分鐘吧，這時候感覺快炒糊了，這時候彆著急，加入泡好的香菇和切成片的雞腿菇就行。

香菇和雞腿菇都是在水裡泡著的，所以是有水分的，有了這兩樣東西，就不用擔心雞肉被炒糊了，下面繼續翻炒。

炒個大概三分鐘後，蘑菇顏色都有點變了，就可以加入生抽，料酒，炒勻之後，加入清水開始燉，清水的量就剛沒過雞肉就行。

這就會有人問了，能不能可以把翻炒香菇的這一步給省略掉啊，你炒完雞肉之後怕雞肉炒糊才加入的蘑菇，直接加水不是也可以達到這個效果麼。

孟川這麼做的目的，不僅僅是防止雞肉炒糊，而是順便把蘑菇也炒制一下，如果蘑菇不炒制就直接放入鍋裡燉，那蘑菇燉好之後味道沒有炒制一下的好。

所以這步驟能別省就別省，此時清水也加好了，就可以開始燉，孟川建議是用中火燉，這個跟燉東坡肉不一樣，孟川的目的可是要把雞肉的水給燉幹，這樣才會達到雞肉酥爛的效果。

大概燉三十分鐘的樣子，湯汁就基本收完，然後在加入一些小蔥段，和一點鹽巴就可以出鍋。

因為