最強炊事兵 第396節(第3/5 頁)

菜孟川覺得應該算是一種西北菜，因為孟川只在西北見過這道菜。

其他地方，孟川也轉悠過，不管是西南東北，還是中部，南方部分地區都溜達過，真的是沒見過這道菜。

孟川也是有點想這道菜了，既然手頭上有食材，那自己就做上一個。

既然是虎皮辣子燒茄子，那第一步肯定是先做虎皮辣子。

不過在做虎皮辣子之前，孟川還是先把茄子切段放鹽水裡泡著，因為這樣，等會做起來，茄子就不會很吸油，這樣吃起來，口感會好很多。

然後就開始做虎皮辣子，虎皮辣子用的辣椒越大越好，因為越大的辣椒，吃起來越不辣，或許這不是絕對的，但是這絕對是比較普遍的。

孟川順手就拿起了幾個大青椒，本來做虎皮辣子是不用切辣椒的，但是一個辣椒這麼大，不切的話，吃起來的確也不方便，於是孟川直接就從中間切了一刀，把一個辣椒分成上下兩端。

下面開始倒油，來做虎皮辣椒。

炊事班的灶火力很強，倒在鍋裡的油沒一會就熱了，孟川就直接把切成段的辣椒倒入鍋裡開始炸，因為咱們這是炸辣椒，不是炒辣椒，所以鍋裡的油是一定要多放一點的，不然炸不出來效果。

至於炸的時間長短，這個就看青椒軟沒軟就行，如果是新手拿捏不住這個度的話，可以把火調成中火慢慢炸，但是一定要注意的是，要勤翻面，畢竟青椒是蔬菜，這炸的時間稍微長了，很容易就糊掉的。

菜一但被炸糊了，這不僅影響口感，吃下去對身體也是不太好的。

孟川大概就炸了兩分鐘，這個虎皮辣子就炸好了，然後孟川就盛起虎皮辣子放在一旁備用，現在開始炸茄子。

因為茄子一開始是放在鹽水裡泡著的，所以在下鍋之前，儘量是把水弄乾一點，不然這油星子濺出來碰到面板上，這可不好受。

孟川則是沒考慮這一步，因為做飯的時候被油星子濺到很正常，而且自己還是一名軍人，如果連點油星子都怕的話，那還能幹成啥事啊。

第978章 段佑的辦法

茄子在油鍋裡炸的微黃就可以撈出來了。

準備工作做完，現在就可以開始正式炒。

先往鍋裡倒油，不過這次的油就可以稍微少倒一些了，畢竟茄子和辣子都是用油炸過的，裡面或多或少都有殘留的油。

油熱後，倒入蒜末薑末爆香，香味很快就出來了，這時候孟川就倒入茄子和虎皮辣子開始翻炒。

因為茄子和虎皮辣子都被油炸過了，所以也都基本熟了，這時候就不用怎麼炒，可以直接倒入調味料調味。

先放一勺醬油，在倒一勺半的醋，在放上一些糖，一點鹽就可以，如果覺得時間太緊，放不過來的話，那則可以提前把這些調味料倒好，攪拌成醬汁一下倒進去。

有了醬油的上色，虎皮辣子燒茄子的顏色瞬間就好看多了，不過此時還有最重要的一步，那就是倒水澱粉，水澱粉這個東西不僅能讓辣子和茄子的口感變好，更能鎖住這些味道，讓這道菜變的更好吃。

調料加完，在翻炒一分鐘，這道虎皮辣子燒茄子就大功告成了。

炊事班長是南方人，見到這道菜，倒是有些稀奇，“營長，你這道菜我還真沒見過，好吃麼？”

孟川笑了笑，“好吃不好吃，下次你自己做出來嚐嚐就知道了，行了，快把蒜薹給我，我來整個蒜薹炒肉。”

蒜薹炒肉沒啥難度，孟川只用了幾分鐘就做好了，至於湯，孟川也沒搞太難的，畢竟就兩個人，一切從簡就行了，孟川就整了一點番茄榨菜肉絲湯，用來下飯倒是很不錯。

主食的話，則是饅頭，因為部隊剛剛回到駐地，米飯肯定是沒有的，就算是這些饅頭，也是