最強炊事兵 第366節(第1/5 頁)

第899章 阿魯夫來了

酸菜魚的做法說難不難，說簡單也不簡單，最主要就是在魚的處理上，要用上一點刀功。

首先把魚收拾好，有刀功的人，可以把魚肉和魚骨分離開，如果是咱們普通人的話，那乾脆別分了，直接剁塊了事。

眾所周知，魚肉是最難燉入味的，俗話說的好麼，千煮豆腐萬煮魚，這就說明了，魚肉想入味，是非常難的。

所以此時孟川得先進行醃製，放些鹽巴，一點白胡椒粉，三勺澱粉，一個雞蛋清，一勺料酒，醃製半個小時就足夠了。

下面開始準備酸菜，酸菜首先要過遍水焯一下，這樣吃酸菜的時候，才不會太酸，焯完水後擠乾淨水分放在一旁備用，孟川就開始熱鍋。

倒上油，等油熱了時候，在倒入一些蔥薑蒜、幹辣椒、花椒爆香，香味出來之後，立刻倒入魚頭和魚骨還有酸菜開始爆炒，如果魚是切成塊的話，這個步驟就可以省去了。

爆炒的時間不用太長，只是為了等會熬湯的味道更好才用的這個步驟，所以爆炒兩分鐘後，就可以加水開始煮。

尤其要提一下，酸菜魚的魚湯是相當好喝的，當然了，別的魚湯都好喝，所以水是一定要多加點，這樣不管是下飯還是喝湯，那味道都相當棒。

等水煮開了，剛才醃製的魚肉也好了，這個時候就可以放入魚肉開始煮。

不過因為魚肉和魚骨這些東西偏硬，如果直接把魚肉倒入鍋裡，那根本沒辦法攪拌，不然魚肉會散掉的，所以孟川就先把魚頭和魚骨撈起來放入盛菜的大盆裡，然後才往鍋裡倒入醃製好的魚肉開始煮。

魚肉放在這煮，孟川在旁邊的灶上又熱了一個鍋，開始爆香一些辣椒紅油，等會好澆在魚上，這樣不僅可以增加視覺感官，還能讓魚的味道更加好吃。

辣椒紅油的方法很簡單，熱好鍋，倒入兩勺油加熱。

油熱後，把灶下的火關掉，在往鍋裡倒入幹辣椒和花椒，這種依靠油本身的熱度加熱香料的，是不會使香料變糊，反而能使幹辣椒的顏色變得鮮紅，看起來味道更足。

這邊辣椒紅油做好，魚肉也煮好了，孟川先把湯倒入裝有魚頭和魚骨的大盆裡，然後在把魚肉盛在裡面，最後倒入辣椒紅油，一道酸菜魚就大功告成了。

餐館老闆瞧見孟川的廚藝，也是愣了，在他的意識裡，像孟川這種身份的人，雖然會的東西很多，但是很多東西都不精才對。

畢竟人的精力有限，不可能什麼本事都能學到登堂入室的這個水平，但是他怎麼都沒想到，孟川的廚藝居然比自己這個專業的廚師都好，我的天，他這也太厲害了吧。

“老闆，您嚐嚐我做的這個酸菜魚怎麼樣？”

老闆也迫不及待的想嘗一下，雖然這個酸菜魚飄出來的香味非常好，但是菜總是要吃進嘴裡才行，不過當嚐了一片魚後，老闆才是真正的被驚住了，魚肉的香味在這裡得到了完美的體現，又鮮又滑又嫩，香味，辣味，酸味應有盡有，簡直是太美味了！

他是真的非常想把這盆酸菜魚包圓的，但是想想孟川的朋友還在外面，也就斷了這個心思，“沈約，你朋友在外面，我把這菜端出去，咱們一塊吃上一個，算是慶祝你第一天上班。”

孟川擺擺手，“不用，不用，你們兩人吃就行了，我就在後廚，我得儘快的熟悉一下我接下來的生活環境才行。”

老闆聽到孟川的話，也不過多邀請，立刻端了盆魚就走出廚房。

sohu在餐館裡坐的也無聊，正想站起來活動一下，不過此時耳朵裡的竊聽器卻發出響聲，“sohu，我是幽靈，我發現阿魯夫的車隊在往中餐館移動，你讓沈約做好準備。”

正當sohu起身想進後廚，老闆卻端出一盆