最強炊事兵 第117節(第2/4 頁)

不可多得的美食。

現在還剩最後一道菜，乾煸鴨子。

乾煸的話，肯定是以香辣為主的，那麼需要先準備一些香料，薑片、花椒、蒜片、幹辣椒就行。

然後開始正式做。

後廚的鴨子和雞一樣，都是冷凍的，拿出來一隻後，剁塊，清洗。

因為這次是乾煸，和燉菜不一樣，乾煸適合小塊的，這樣容易熟，所以切的小一點為好。

孟川做雞肉鴨肉都有焯水的習慣，這樣吃起來好吃，如果不喜歡焯水的話，可以先把鴨肉泡上一個小時，然後再多清洗幾遍，一樣能把血水給濾除。

只不過後者比較麻煩，所以孟川還是用焯水的辦法。

這次焯水，孟川就不放薑片了，放點料酒就行，反正都是除腥的，用啥都可以。

撈出後，瀝乾水，就可以熱鍋，倒油了。這次是乾煸，所以孟川先給鴨肉上色。

依舊是用冰糖，給肉類上色，冰糖一般都是首選，其次才是白糖。

熬冰糖算是個技術活，有很多人覺得冰糖塊太大，一不小心就熬糊了，其實有個很簡單的辦法啊，你覺得快熬糊的時候把火給關掉不就行了麼，沒有了外部加熱，就不會糊了吧，而且熱油的溫度一時半會是降不下來的，你過半分鐘在開啟火，也是一樣的啊。

第268章 政委蹭飯

冰糖熬好後，倒入鴨塊上色，翻炒均勻上完色後，就加入薑片、蒜片、幹辣椒還有花椒爆炒。

有人說香料不是最好先爆香一下，在放入肉類味道會更好麼，其實這也是針對食材的，特別是乾煸的話，後放香料的話，反而味道會更好一點。

當然這也不是絕對的事，什麼菜先放什麼後放什麼都是不同的，甚至可以說，不同地區的人就算是做同一道菜，放食材的順序都不同，反正還是怎麼覺得好吃怎麼來，美食麼，吃的就是一個味道，一個開心，沒必要死搬硬套。

既然是乾煸的話，那就不加水了，那這可就是一個體力活了，因為放入香料後至少要翻炒五分鐘。

炒制五分鐘後，鴨肉的香味混合著香料的香味就出來了，此時就可以加入青辣椒。

乾煸鴨的話，孟川倒是建議放點土豆塊，這樣吃起來也很不錯，但是前面做的菜中已經有香芋了，所以此次就先不放了，大家如果吃的話，倒是可以放點。

加入青辣椒後，在加入一些調味料，放點醬油，放點鹽巴，還可以滴兩滴香油，味道更好，然後繼續翻炒。

鴨肉本來就切的小，而且在焯水的時候還煮過，所以即使是乾煸的話，也熟的很快。

繼續翻炒五分鐘，一道乾煸鴨就熟了。

這翻炒的過程中，其實有很多人把握不住火候，會把鴨子炒的有點糊，在這裡孟川倒是有個好辦法，那就是加點水。

這也是實在沒辦法了，才加水的，一般做乾煸鴨都不加水的，因為加完水後，那種乾煸後的香脆味實在會差點意思。

但是那也比糊了強，該加水的時候，還是得加點水。

孟川倒是有個加水的好方法，會盡量減少加完水的壓塊香脆味變低的情況，那就是沿著鍋邊，慢慢的倒，而且一定要注意，不要在一個鍋邊倒，而是要圍著鍋邊倒。

乾煸鴨為什麼加完水，香脆味會變低，那是因為鴨肉吸完水後，肉會變的鬆軟一些，所以口感會差一點，所以乾脆就把水分佈開，這樣鴨肉都有一點水了，煸的時間稍微長點，也可以把水分給煸出去，這樣口感依舊香脆。

此時四個菜也都好了，主食則是饅頭，饅頭一直熱的都有，畢竟這是機關食堂，吃誤餐飯的人比較多，不像基層連隊，一天連一個吃誤餐飯的都沒有，所以基層連隊一般都是下麵條。