最強炊事兵 第116節(第4/4 頁)

今天做菜的時間很緊，孟川就立刻開始做下一道菜。

下一道菜是香芋扣肉。

其實香芋扣肉和梅菜扣肉的做法沒有多大的區別，因為梅菜扣肉比較常見，就算是在部隊都可以經常吃到，所以這次就不做了，而且香芋扣肉的滋味也非常不錯，香芋還有補虛、健脾、解毒的作用，吃起來比梅菜扣肉更健康。

既然是扣肉，那肯定要先做肉，孟川先把五花肉切成大塊狀，然後下鍋燉，在燉的時候不用放太多東西，加點薑片去去腥味就夠了。

開大火，燉上十五分鐘就夠，然後撈出來，處理肉塊，煮過的肉用涼水過上一遍，肉就會非常緊緻，切片更加容易。

但是現在彆著急切片，得先把肉皮上的毛給去掉，去豬毛有的人喜歡用小刀片刮，有的人喜歡用火燙，孟川也有自己的方法，去除的乾淨還快。

那就是先放在平底鍋裡燙，燙個半分鐘，然後用菜刀輕輕一刮，就去除乾淨了，速度絕對快。

去掉皮上的汗毛後，就可以開始切片，切片不用切太薄，半厘米厚就行，有人在想如果切這麼厚能入味麼？

香芋扣肉和梅菜扣肉還是有點區別的，梅菜扣肉的肉片一般人都不醃製，但是香芋扣肉的肉片一般的會醃製十五分鐘，所以不用擔心肉片味道進不去。

切好後，就可以開始醃製，加入一點腐乳，一點料酒，一點生抽，醃製時間大概在二十分鐘。

下面孟川就開始做香芋。

第267章 鍋包肉

香芋削皮有點麻煩，只不過孟川有自己的妙招，孟川先把香芋放在麻袋裡，然後抓著麻袋往地下摔了幾下。

然後開啟麻袋，就會發現香芋的皮基本都掉了，然後此時可以進行清洗。

洗乾淨後切塊，和肉片的厚度差不多就行，然後放入油鍋裡炸熟。

炸香芋的時候一定要小心熱油，因為在炸的時候絕對會有油星子崩出來的，有些人害怕的話，可以事先帶上洗碗用的塑膠手套，這樣就不怕油星子了。

香芋熟的很快，兩分鐘就可以撈出來，炸完香芋之後，開始裝盤。

香芋扣肉裝盤的方法其實和梅菜扣肉的方法不一樣，梅菜扣肉的方法是先往碗裡放肉片，然後放入做好的梅菜。

但是香芋扣肉則是放一塊肉片，放一塊香芋片，這樣不僅看起來美觀，吃起來還方便。