最強炊事兵 第244節(第1/5 頁)

那到底做個什麼口味的帶魚好呢？

紅燒帶魚？孟川搖了搖頭，紅燒帶魚雖然賣相好，口味也好，但是帶魚可不太適合燜煮，小鍋飯還好，做的時候多注意一下，不讓魚肉直接碰到鍋底，魚肉不遇到熱鍋地還不會碎。但是大鍋飯可沒辦法這樣搞了，如果真的把紅燒帶魚燉成一鍋碎肉，那可真的是得不償失了。

要不做個幹炸帶魚？這個方法也簡單，而且做出來的肉也不會碎，大家吃起來也方便，但是隻幹炸的話，口感很難提高，這個只能留到最後實在沒做法的時候用。

至於糖醋帶魚，這道菜孟川根本沒有考慮，因為這道菜做起來實在是太不現實了，醋，廚房裡肯定不少，但是糖就不一樣了，糖不是大鍋飯裡必備的調料，基本上大食堂都不會大批次存糖的，首先就食材來說，就不夠，而且最主要的一點是糖醋帶魚也需要過水煮的，不然糖醋味煮不進去。

這跟咱們平常吃的糖醋魚不一樣，如果只是把糖醋汁倒在帶魚上，帶魚很難入味的，因為帶魚的肉質比較緊，不像平常吃的魚一樣蓬鬆，所以這道菜也就先不考慮了。

帶魚的做法基本上也就這幾種，難道就真的要做這個幹炸帶魚了？

孟川此時看到廚房牆角堆了一大堆蔥，靈感突然一閃，要不做個蔥焗帶魚，這道菜平常不怎麼常見，受歡迎程度遠沒有紅燒帶魚和糖醋帶魚高，但是就現在這種情況來說，這應該是最好的選擇了，那就做上一個蔥焗帶魚給大家吃。

此時莊師傅也帶著二三十個人走了過來，孟川看到後，‘嚯’了一聲，“莊師傅，你帶了這麼多人過來了啊。”

莊師傅笑道：“李工頭聽到你要做炸春捲，直接就喊了一聲，‘誰會做春捲，站起來去食堂幫忙。’當時這二三十個人就站起來了，反正閒的無事，就過來幫幫忙，農村人也閒不住麼。”

“不過小孟，這個炸春捲還真受大家歡迎啊，大家一聽到晚飯能吃春捲了，也都興奮的不行，剛才那種頹勢都少了好幾分呢。”

孟川笑了笑，“對了，莊師傅，咱們的帶魚也拿出來一些吧，我給大家做上一個蔥焗帶魚，既然大家心情很低落，那咱們就更得要讓大家吃的好了，讓大家高興高興。”

莊師傅覺得有理，“好，我這就去拿。”

這個帶魚是用鹽醃製過的，雖然可以保持不壞，但是這個腥味還是不小，孟川拿到帶魚後，先帶著大家先把帶魚處理乾淨，然後切成五厘米長的段狀，然後加入一些薑片料酒醃製。

醃製的時間不需要太長，半個小時就足夠了，這最主要的目的是為了去腥，特別是料酒，用來去腥效果非常不錯，不過還有比料酒去腥效果更好的東西，那就是白酒，但是廚房裡也沒白酒，那就只能用料酒去腥了。

咱們如果平常在家做的話，孟川是非常建議用白酒的，因為有些人聞不慣料酒的味，用白酒則沒這個顧慮了，而且味道也會更好吃一些。

醃製好之後，就開始了煎、或者是炸帶魚，這是做帶魚必有的一步，因為帶魚不能使勁燉，一但燉狠了，肉就碎了，所以一般咱們吃的帶魚，基本都是靠煎熟或者是炸熟的，而且經過油煎之後，帶魚肉在燉的時候，肉不會那麼輕易散掉。

廚房裡有烙餅子的大平底鍋，孟川準備用這個來煎帶魚，首先往裡面倒上一厘米厚的油，等油熱後，把帶魚放進去煎，因為帶魚肉也不算厚，所以不用煎太長時間，只需要煎到兩面金黃就可以拿出來了。

既然是蔥焗帶魚，那蔥是必不可少的，一般來說，咱們做的蔥焗帶魚用的蔥都是紅頭蔥，如果沒紅頭蔥的話，那用咱們的大蔥也行。

大蔥切斷，和帶魚一起放在鍋裡，開始燜，燜的時間不需要太長，五分鐘就足夠了，然後出鍋前在撒上一些醬油，一道蔥