最強炊事兵 第275節(第2/5 頁)

忙喊著要學孟川剁肉的功夫在，這看起來真的是太帥了。

這切菜的功夫，可沒有一點技巧，只能靠一點點去苦練，“蘭蘭，你要想學這個也很簡單，每天練習，練個三五年的，大概就有這個水平了。”

“啊，要三五年啊？不過我原來好像也沒聽姨說過你會做菜啊，你肯定也沒練三五年吧。”

孟川扯了個慌，“我在軍隊的廚房幹過，那裡是每天早中晚都要切菜的，訓練強度大，自然切的快。”

“哦，原來是這樣啊，不過我可沒三五年的時間來學，要不你教我一點其他的吧。”

孟川點了點頭，“行，那等會叫你炒幾個素菜，那樣比較簡單。”

肉菜的步驟普遍比素菜要多的多，所以學起來，也並不是很好學，對於蘭蘭這樣的小姑娘，能學上兩道拿手的素菜就不錯了。

孟川做飯的速度很快，四喜丸子，水煮魚和大盤雞，沒用多長時間就大功告成，下面開始炒素菜，孟川拿出三個茄子，對蘭蘭說道：“我做上一道紅燒茄子，這算是一個比較好學的菜，而且味道也是相當不錯的，你好好看看。”

有的人家做紅燒茄子，喜歡放上一些肉，因為覺得這樣會好吃一些，不過孟川做的是素的，就不放肉了，而且孟川做紅燒茄子，跟別人的方法也不一樣，不過孟川可以保證，按自己的做法來做，味道絕對會好吃。

孟川把茄子洗淨切條，然後對蘭蘭說道：“哥哥這次做的紅燒茄子，可能和小姨的做法不一樣，不過哥哥這個手藝是跟一個老兵學的，他是專門研究做小炒的，手藝絕對不錯，而且按照我這個做法，可以減少茄子生味，讓這道紅燒茄子更好吃一些。”

蘭蘭聽到孟川這麼說，頓時好奇起來，“好啊，哥哥，那你快點教我你的方法。”

孟川先把切好的茄子用鹽摸勻醃製二十分鐘。

孟川這個新奇的做法讓蘭蘭好奇起來，原來只聽說過炒肉之前要把肉醃製一下的，沒想到哥哥做茄子也要先醃一下。

醃製二十分鐘後，茄子很明顯就軟了很多，然後孟川用手稍微按了按這些茄子，可以很容易的按出一些水，不過咱們在按茄子的時候，千萬別使太大勁，不然把茄子按壞就不美觀了。

這個步驟，原來那個老兵跟孟川說過，主要是去除茄子的生味，然後就可以下鍋開始炒了，咱們平常紅燒菜的話，一般都是油熱了就放冰糖化開，但是孟川這次卻沒先放冰糖，而是在油熱了之後，直接放入茄子爆炒。

炒的時間不用太長，只要聽到鍋裡沒有水碰見油的那種‘噼啪’的聲音，就可以撈出來了，此時的茄子是沒有熟的，但是茄子卻是有了一定的顏色，此時撈出茄子，鍋裡還會剩點油，現在孟川才放入冰糖。

這時候放冰糖可以突出鮮味，也能更好的上色，使茄子的味道會更好吃一些，在出鍋前，在撒上一些蒜末，在放上一勺生抽，這道紅燒茄子就大功告成了。

鹽巴孟川是沒有放的，主要是因為在醃製的時候，茄子上是有點鹽巴的，不過大家也不用擔心會鹹，因為孟川剛才有個給茄子擠水的動作，茄子裡大部分的鹽味都隨著水流掉了，此時出鍋味道是剛剛好的。

不過如果有人擔心味道會不足的話，可以在出鍋前先嚐一下的，如果鹽味不夠的話，那自己在放點鹽也是可以的。

第663章 閒談

孟川接著又炒了一個酸辣土豆絲，青椒炒蒜薹，蘑菇炒肉，差不多這些菜就足夠了。

蘭蘭幫著孟川把菜端到桌子上，孟父看到後，立馬招呼段佑上桌，“小段啊，快點上桌陪我喝點，你上回送來的酒，還沒喝完呢。”

孟母對孟父表示出的熱情表示有些不滿，“沒看小趙也在這麼，喝什麼酒啊。”

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