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最強炊事兵 第117節(第2/4 頁)

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不可多得的美食。

現在還剩最後一道菜,乾煸鴨子。

乾煸的話,肯定是以香辣為主的,那麼需要先準備一些香料,薑片、花椒、蒜片、幹辣椒就行。

然後開始正式做。

後廚的鴨子和雞一樣,都是冷凍的,拿出來一隻後,剁塊,清洗。

因為這次是乾煸,和燉菜不一樣,乾煸適合小塊的,這樣容易熟,所以切的小一點為好。

孟川做雞肉鴨肉都有焯水的習慣,這樣吃起來好吃,如果不喜歡焯水的話,可以先把鴨肉泡上一個小時,然後再多清洗幾遍,一樣能把血水給濾除。

只不過後者比較麻煩,所以孟川還是用焯水的辦法。

這次焯水,孟川就不放薑片了,放點料酒就行,反正都是除腥的,用啥都可以。

撈出後,瀝乾水,就可以熱鍋,倒油了。這次是乾煸,所以孟川先給鴨肉上色。

依舊是用冰糖,給肉類上色,冰糖一般都是首選,其次才是白糖。

熬冰糖算是個技術活,有很多人覺得冰糖塊太大,一不小心就熬糊了,其實有個很簡單的辦法啊,你覺得快熬糊的時候把火給關掉不就行了麼,沒有了外部加熱,就不會糊了吧,而且熱油的溫度一時半會是降不下來的,你過半分鐘在開啟火,也是一樣的啊。

第268章 政委蹭飯

冰糖熬好後,倒入鴨塊上色,翻炒均勻上完色後,就加入薑片、蒜片、幹辣椒還有花椒爆炒。

有人說香料不是最好先爆香一下,在放入肉類味道會更好麼,其實這也是針對食材的,特別是乾煸的話,後放香料的話,反而味道會更好一點。

當然這也不是絕對的事,什麼菜先放什麼後放什麼都是不同的,甚至可以說,不同地區的人就算是做同一道菜,放食材的順序都不同,反正還是怎麼覺得好吃怎麼來,美食麼,吃的就是一個味道,一個開心,沒必要死搬硬套。

既然是乾煸的話,那就不加水了,那這可就是一個體力活了,因為放入香料後至少要翻炒五分鐘。

炒制五分鐘後,鴨肉的香味混合著香料的香味就出來了,此時就可以加入青辣椒。

乾煸鴨的話,孟川倒是建議放點土豆塊,這樣吃起來也很不錯,但是前面做的菜中已經有香芋了,所以此次就先不放了,大家如果吃的話,倒是可以放點。

加入青辣椒後,在加入一些調味料,放點醬油,放點鹽巴,還可以滴兩滴香油,味道更好,然後繼續翻炒。

鴨肉本來就切的小,而且在焯水的時候還煮過,所以即使是乾煸的話,也熟的很快。

繼續翻炒五分鐘,一道乾煸鴨就熟了。

這翻炒的過程中,其實有很多人把握不住火候,會把鴨子炒的有點糊,在這裡孟川倒是有個好辦法,那就是加點水。

這也是實在沒辦法了,才加水的,一般做乾煸鴨都不加水的,因為加完水後,那種乾煸後的香脆味實在會差點意思。

但是那也比糊了強,該加水的時候,還是得加點水。

孟川倒是有個加水的好方法,會盡量減少加完水的壓塊香脆味變低的情況,那就是沿著鍋邊,慢慢的倒,而且一定要注意,不要在一個鍋邊倒,而是要圍著鍋邊倒。

乾煸鴨為什麼加完水,香脆味會變低,那是因為鴨肉吸完水後,肉會變的鬆軟一些,所以口感會差一點,所以乾脆就把水分佈開,這樣鴨肉都有一點水了,煸的時間稍微長點,也可以把水分給煸出去,這樣口感依舊香脆。

此時四個菜也都好了,主食則是饅頭,饅頭一直熱的都有,畢竟這是機關食堂,吃誤餐飯的人比較多,不像基層連隊,一天連一個吃誤餐飯的都沒有,所以基層連隊一般都是下麵條。

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