最強炊事兵 第124節(第2/4 頁)

最好是用牛腩肉，牛腩跟裡脊不一樣，並不是指動物身上某一個部位的肉，牛身上很多都可以叫牛腩，只要肥肉少，沒啥筋的大塊牛肉都可以叫牛腩。

孟川挑了一塊好點的牛肉，切了下來，大概兩斤左右，絕對夠吃。

下面先處理牛肉，因為孟川手裡的牛肉是剛從冰櫃裡剛拿出來的，所以很好切，孟川就不先煮在切了。

像咱們平常如果直接從肉店買回來的牛肉，那都是軟的，這樣的話，是不太好切的，咱們倒是可以先把牛肉煮上五分鐘，過遍水，然後在切，因為煮了之後，牛肉就成硬塊了，那時候切起來是很方便。

孟川為了節約時間，把肉切成塊後放進涼水裡就開始煮。

牛肉跟其他肉不一樣，不用先把水燒熱在放進去，牛肉因為本身就耐燉，所以可以直接放入涼水裡煮，煮開後，等五分鐘，撈出來就行。

下面開始處理西紅柿和土豆這兩樣食材，土豆處理起來很簡單，削皮切塊，然後放在冷水裡侵泡十五分鐘就行。

這個西紅柿的話，為了口感好一些的話，是可以去皮的，先用菜刀尖把西紅柿頂部切個‘十字’的形狀，然後放在開水裡燙上一分鐘，皮就可以很輕鬆的燙下來。

但是為了營養起見的話，西紅柿最好還是別去皮，因為西紅柿皮有抗動脈粥樣硬化、抗氧化損傷及保護血管內皮功能的作用。

而且西紅柿皮還有抗氧化的作用，有良好的抗癌和防癌功能。

所以這次孟川就不去皮了，而且只要熬的好的話，西紅柿皮並不是特別影響口感。

此時煮牛肉的鍋水差不多已經開了五分鐘，孟川先把牛肉給撈了出來，然後把鍋裡的水倒掉，從新加入清水，在開水正式燉。

這次燉的時間就長了，先把牛肉放進鍋裡，然後在到入一點料酒，放入一些薑片，兩塊陳皮，兩個大蒜，幾個八角，喜歡吃麻一點的可以放點花椒，不喜歡吃花椒的，那就別放了，因為這個湯特別有營養，特別好喝，如果你放了一些花椒，喝湯的時候忘了把花椒先挑出去，這樣喝著喝著就吃到一個花椒，會感覺很不爽。

而像喜歡吃麻的地方，很多人都不在意吃到花椒，所以放一點也無所謂。

然後蓋上蓋子，開中火開始燉半個小時。

這就有人會問了，不是說做西紅柿土豆燉牛肉麼，西紅柿和土豆還沒放呢。

孟川這是為了節約時間，所以另起一鍋，開始做西紅柿和土豆。

因為孟川的西紅柿沒有去皮，所以孟川這次切的比較薄，而且打算多熬上一會。

放入一點點油，油熱後，倒入西紅柿，此時開中火開始熬，控制不住火候的還可以把火開的更小點。

因為孟川切的比較薄，所以西紅柿的汁水很容易出來，而且西紅柿的皮也很容易被燙出來，此時差不多過了兩分鐘，就已經熬成糊糊狀了。

現在就可以把土豆塊從涼水裡撈出來，放入鍋裡開始炒。

土豆塊直接放鍋裡炒的話，肯定是炒的不熟的，孟川也沒打算炒熟，就稍微炒上一下就行。

此時另一個燉牛肉的鍋也燉的差不多了，牛肉的香味也都溢位來了。

現在就可以用漏子把這個鍋裡的牛肉漏出，倒入炒西紅柿土豆的鍋裡，繼續翻炒。

翻炒了兩分鐘，此時土豆和牛肉上面都沾滿了西紅柿醬，看起來非常不錯。

然後就把燉牛肉的湯倒入到裝有食材的這個鍋裡繼續燉上二十分鐘，在燉的時候，如果想讓湯更加好喝的話，建議放一點水澱粉勾芡。

孟川找了一小撮澱粉，然後用清水兌開，均勻的倒在牛肉湯上，靜靜的等待二十分鐘就行。

出鍋前加上一勺鹽巴，一道西紅柿土豆燉牛肉就做好