最強炊事兵 第570節(第1/4 頁)

班長連忙喊上四五個人，“你們，帶上筐子跟我走。”

孟川正愁沒蘑菇呢，就來了蘑菇，這種新鮮蘑菇，吃起來特別鮮，做個小雞燉蘑菇，正合適。

此時其它炊事兵也準備好了炊具，雞肉也都剁成了塊，因為小雞燉蘑菇做的時間最久，所以孟川打算先做它。

起鍋燒水，照例還是先給雞肉焯水，孟川的習慣是白肉熱水下鍋焯一下就行，紅肉則是涼水下鍋。

這種做法其實也不太準確，但基本適用，白肉就是雞鴨肉，這種家禽類很容易煮透，所以沒必要冷水焯，冷水焯了反而口感不佳，肉質會太爛，不緊緻。

而家畜類，比如豬牛羊，這種適合長時間燉的食物，最好是冷水下鍋焯，這樣的話，比較容易燉爛，不至於吃起來咬不動。

焯完水後，下面開始起鍋燒油。

照例先炒糖色。

油溫五成熱，下入冰糖開始翻炒，此時可以用小火，熬到冰糖熔化，放入雞塊，開始大火翻炒。

雞肉一接觸到冰糖油的時候，瞬間就沾滿了醬紅色的冰糖，食慾噔的一下就上來了。

此時繼續炒，炒到雞肉肉質比較緊緻的時候，在加入老抽醬油和一點鹽巴，然後放開水，開始燉。

有人會覺得，鹽巴不能放太早，那樣碘鹽裡的碘就失效了，這個說法沒錯，碘的確不能高溫燉煮太久。

但凡事有利有弊，從世衛組織提供的資料來看，每人每天攝入碘鹽的量不能超過6克，但是咱們國家居民每天的攝入量已經超過20克了，幾乎超量了三倍。

其實超量三倍並不可怕，但大家要清楚一點，碘吃多了並不好，碘超量的話，就跟沒有碘造成的危害是一樣的。

所以現在又有了一種新的非碘鹽專賣櫃，其實要孟川說，都不用這麼麻煩，誰家裡會常備兩種鹽啊。

既然高溫燉煮可以讓碘鹽裡的碘揮發，那不如先放點鹽進去，後面要出鍋的時候，在放一點點碘鹽不就好了。

這樣的話，鹽加早了，反而更容易把滋味燉入食物裡。

此時孟川開始往鍋里加入香料。

既然是燉肉，那八角、桂皮、香葉、蔥薑蒜，這種就不要想了，直接往裡放就行，這幾味香料燉任何肉都適合。

如果喜歡吃辣的就放點辣椒麵，喜歡吃麻的放點花椒，這個就看自己口味了。

雞肉至少要燉煮半個小時才行，那樣才容易燉爛，現在炊事班長也才剛帶著人回來，孟川倒是不著急，反正蘑菇這種東西，後面再放也行，不耽誤吃。

第1443章 拉練結束

蘑菇交由炊事班長他們放，自己則開始做白菜燉豆腐。

這道菜說實話很簡單，不過有的人喜歡在白菜燉豆腐裡面加點肉絲，這次孟川就不加了，主要也是後勤車裡實在沒有豬肉了。

而且這次孟川的做法也偏清淡，絕對能吃到白菜和豆腐本身自帶的清香感。

先切白菜，切白菜其實最好是斜口片著切，這種切不僅白菜容易熟，關鍵是白菜中的筋可以切掉，對口感很有幫助。

至於豆腐，有的人喜歡先把豆腐給炸一遍，這樣燉白菜，吃起來豆腐更筋道。

不過孟川就不用這個方法了，只是把切成塊的豆腐放在清水裡加點鹽巴除腥就準備完畢。

食材弄好，下面就開始起鍋燒油。

這道菜雖然是燉菜，但卻不需要放太多的香料，本身白菜豆腐都是可以生吃的，而且清香味十足，加太多香料掩蓋住他們的自身有的香味，這是得不償失的。

所以油熱後，孟川只放了蔥薑蒜炒香，隨後直接放入白菜，略微翻炒兩下，就開始加水。

加完水後，泡好的豆腐塊也可以往裡