最強炊事兵 第104節(第1/4 頁)

孟川來到冬蟹這裡，撈起一隻螃蟹，道：“不錯不錯，螃蟹夠肥，一般吃螃蟹都是秋天吃，有句話說的好‘秋風起，蟹腳肥’秋天吃螃蟹絕對是最好的時候，冬天能吃的螃蟹，一般都是自養的，貴不說，味道也要比秋天的螃蟹差點。”

能在這裡看到這麼肥美的螃蟹，看來這跟水源地還是有很大的關係。

螃蟹吃就吃在鮮上面了，一般都會有兩種做法，第一種，就是用的最多的清蒸，第二種則是熗，除了這兩種，其他的做法，都不是很好的能做出螃蟹的鮮味，孟川這次打算用清蒸的方法來做，這樣做法簡單，吃起來還鮮。

第一步，就是要洗淨，螃蟹這種東西，爪子比較多，絨毛也多，清洗起來一定要認真才行，雖然這裡是水源地的螃蟹，比較乾淨，但是還是要做好清洗工作才行。

廚房裡有小刷子，孟川乾脆拿過來刷，清洗好之後，就可以開始放屜籠裡蒸了。

蒸這個的話，孟川倒是有個好辦法，就是先切上一些薑絲蒜片，放在蒸籠上，然後把螃蟹挨個放上去，開始蒸就行。

大火蒸上十五分鐘，然後再燜上兩分鐘，這就大功告成了。

螃蟹清蒸起來簡單，但是想要吃的更鮮的話，那就要調醬料了，因為螃蟹性寒，所以醬料最好是辛辣的，薑絲蒜沫這是必不可少的。

咱們吃螃蟹吃的就是個鮮味，所以醬料也不用太複雜，在放入醬油和醋既可，也可以稍微放點蔥絲，不喜歡吃的蔥的可以不放，然後攪拌均勻既可。

其實很多人吃螃蟹也不需要搞這樣的醬料，因為蒸螃蟹的時候已經放入了薑絲和蒜片了，更多人更喜歡就蘸點醬油，或者沾點醋就吃。

孟川倒是比較喜歡直接蘸點醋的，因為螃蟹本來就有點鹹味，在蘸醬油的話，總感覺有點不對，因為平常的醬油都帶點鹹味。

但是還是有很多人喜歡蘸甜醬油，這樣的吃法也很不錯，吃起來很鮮。

畢竟每個人口味不一樣，你喜歡的別人不一定喜歡，蘸醬油還是蘸醋，還是得看個人的口味，所以孟川乾脆就搞了這樣的醬料，醬油和醋都有，這樣也比較適合大多數人的口味。

第239章 香辣小龍蝦

清蒸冬蟹做好後，下面就開始做小龍蝦，這次孟川打算做上一個口味蝦。

口味蝦其實就是香辣小龍蝦，這個是街邊吃燒烤的必點小菜之一，非常的香辣，看著就能讓人忍不住流口水。

水產品第一步就是要先處理乾淨才行，雖然街邊燒烤的香辣小龍蝦特別火爆，但是孟川並不建議大家去吃，因為小龍蝦處理起來真的不是很容易，很多路邊燒烤根本搞不乾淨，就算是良心商家都不一定，因為這個量實在是太大了，需要的耐心絕對不少。

所以如果大家想吃的話，最好還是自己做。

首先處理小龍蝦，如果咱們平常從市場買的話，基本都是處理好的，但是別以為這樣就乾淨了，你如果在拿刷子刷的話，能刷出來的髒東西絕對不少，所以一定要清理乾淨才行。

孟川這裡的都是活蝦，要靠自己處理才行。

處理起來也不麻煩，首先掐掉小龍蝦的頭，然後拿著剪刀把背部剪開，取出黑線。

黑線就是消化道，能取掉就儘量取掉，那東西不僅影響口感，吃了可能還會拉肚子，當然身體好的就無所謂了，事實上，咱們在街邊上吃的香辣小龍蝦，這個黑線是沒人會取的。

如果經常吃火鍋的話，很多人也會點蝦，一盤蝦上來之後，基本上大家都會直接倒進去燙，但是燙完之後，撈起來，頭很好掐，一掐就掉了，但是那跟黑線就取不出來，帶著黑線吃的話，真的是太影響口感了。

孟川倒是有個取黑線的好方法，此時需要一根牙籤，從靠近尾部第