最強炊事兵 第99節(第2/4 頁)

孟川笑道：“沒事，反正我就是來學習的麼，做出來的不好吃你們不會笑我吧。”

羅班副擺手，道：“怎麼可能笑你，那你就做包包菜炒回鍋肉吧，或許我還可以給你一點指導。”

包包菜又叫蓮花白、捲心菜等，是一種很常見的菜，有健脾養胃、利關節、壯筋骨，吃了對身體很不錯。

孟川拿起了一個包包菜，先用手把菜給撕開，其實不用這麼麻煩，直接拿菜刀從中間切開，自然就散了，但是那樣就不好看了，既然自己是來參觀學習的，自然不能太隨便，所以就用手開始撕。

一個包包菜也不大，差不多撕了三四十片，就撕好了，然後開始清洗，自來水還真是涼，洗乾淨後，孟川就開始切肉。

既然是包包菜炒回鍋肉，那做的肯定就是五花肉，於是孟川挑了一塊四肥六瘦的五花肉，開始切片。

如果是常溫的話，肉是不好切的，有條件的話，可以先冷凍一下，這樣切起來比較好，也可以煮一下，成型了，切起來也非常容易。

但是孟川這個就是常溫狀態下的肉，所以不是很好切，看來自己是低調不了了，得用刀功了。

孟川把五花肉洗乾淨後，放到桌子上，然後取了一個菜刀。

一個做菜好不好吃，其實都不用看做出來的菜，從刀功就可以看出來，刀功如果好的人，做菜肯定有一手。

其實這很簡單，就算你只是切兩年菜，但是這兩年，你就光看著大師傅做菜，你都會個七七八八了，所以從刀功就能看出很多。

剛洗過的五花肉，可真是不好切，孟川有系統加持，自然是不怕，然後拿起一把菜刀，直接開始噔噔噔的切開了，刀速很快，不知道的人以為是在切土豆絲。

當羅班副看到孟川的刀功直接就愣了，這怎麼可能，切肉怎麼可能跟切菜的速度一樣，而且剛洗過的五花肉，是最難切的，再說這菜刀也不是很高階，就是炊事班裡常用的，怎麼可能切這麼快？

難道是這個少尉的刀功練了很久？可是自己這個幹了十幾年炊事的，論切肉這方面，跟孟川一比，根本比不過，難道他是從孃胎裡就開始學切肉了麼，這個少尉也太可怕了吧。

第227章 包包菜炒回鍋肉

肉片很快切好了，下面就開始做回鍋肉，好吃的回鍋肉標準很多，但是最普遍的標準就是先看外形。

回鍋肉做出來的形狀必定是茶船狀，用筷子夾起來可以來回抖動，如果達不到這兩個標準，羅班副估計都嘗都不會嘗。

當然咱們平常家庭做的這個飯，很多是達不到這個水平的，所以還是隻要自己吃的開心就行，沒必要管形狀好不好看。

回鍋肉是川菜，做菜必定麻辣，所以爆香的香料就要比剛才羅班副的多了，但是孟川做的肉沒有醃製，所以時間上就要節約很多，。

在軍營裡做飯，首先要保證營養衛生，其次就要保證便捷迅速了，孟川少了這一個小時的醃肉時間，在速度上就領先了羅班副一籌。

下面倒油加熱，川菜的小炒做法大同小異，豆瓣醬和豆豉基本是每道菜必放的，只不過也是有講究的，炒瘦肉的時候，豆瓣醬要先放，但是做回鍋肉的話，卻是等肉好了之後在放。

油加熱後，就可以開始爆香香料了，花椒，蔥段，薑片，蒜末甩進鍋裡爆香，

香味出來後，就要開始熬肉片。

五花肉選用的肉是四肥六瘦的，所以‘熬’是第一步，也是最重要的一步，這是決定肉片的形狀的一步。肉片加入鍋內使勁翻炒，直到炒成肉卷的形狀，也就是車船狀。

這個過程大概要持續三五分鐘，時間長短是根據火力和回鍋肉的分量決定的。

孟川切的回鍋肉也不多，所以翻炒了三分鐘，就差